Quaglie Saltimbocca, perfette con un calice di Amarone Classico della Valpolicella firmato Gerardo Cesari.

Ingredienti
quaglie (2 per ogni persona)
latte
alloro
salvia
aglio
olio extra vergine di oliva
prosciutto di San Daniele
lenticchie già cotte e brasate

Esecuzione
Marinare le quaglie aperte per 24 ore nel latte con l'alloro, la salvia e l'aglio.
Estrarle dalla marinata, disporle in una pirofila con dell'olio extra vergine di oliva ed arrostirle al forno.
Verso fine cottura scaldare una padella e scottare il San Daniele fino a renderlo croccante. Impiattare disponendo le lenticchie brasate sul fondo del piatto, disporvi sopra le quaglie alternate al prosciutto croccante.
 
 
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