Vitello all'Amarone con spinaci

Oggi lo chef Alexander Belkovich del Ristorante Terrassa di San Pietroburgo ci propone un saporito filetto con spinaci, che trova nell'Amarone Bosan l'accompagnamento ideale.

Ingredienti:
Per la cottura della carne:
filetto di manzo,
sale,
pepe,
olio extra vergine d'oliva.

Per la salsa:
pepe in grani,
rosmarino,
aglio,
amarone bosan,
sale,
zucchero,
burro.

Per la cottura degli spinaci:
spinaci freschi,
burro,
sale.

Esecuzione:
Tagliare il filetto in due pezzi di 1,5 cm di larghezza circa, salare e pepare bene, e unire un filo di olio extra vergine d'oliva. Scaldare una padella fino a farla fumare leggermente. Accendere il forno alla temperatura di 180-200 C. Friggere in olio extra vergine d'oliva i medaglioni da tutti i lati e mettere in forno per 10 minuti. Se non siete sicuri della qualità della carne, e se si conoscono i gradi esatti di frittura, si può fare senza forno. Lasciare la carne a "riposo" per qualche minuto prima di servire; ciò vi permetterà di ridurre la pressione all'interno della carne facendola diventare più tenera.

Salsa:
Scaldate la padella e farvi tostare i grani di pepe schiacciati con il dorso del coltello, il rosmarino e l'aglio schiacciato. Attendete che il pepe fumi un po', versate poi il vino in due tempi, facendolo sobbollire Aggiungete un pizzico di sale e qualche pizzico di zucchero. Alla fine aggiungete il burro (2 cucchiai circa) e spostate su un fuoco lento. Importante: dopo aver aggiunto il burro, non lasciate bollire la salsa!

Spinaci:
Lavate gli spinaci in acqua fredda, asciugateli, aggiungete il sale e cuocete nel burro per circa 15 secondi. È consigliabile salare e mescolare gli spinaci in anticipo prima della frittura, perché quando si friggono, le foglie di spinaci tendono ad accartocciarsi molto velocemente, ed il sale può rimanere trattenuto nelle foglie stesse.

Impiattate la carne e gli spinaci. Versate la salsa di vino ed abbinare al piatto un calice di Amarone Bosan.
 
 

Chiudi

Cookie policy

Informativa circa l'uso dei cookie sul sito www.cesariverona.it

Aggiornata al 27/05/2015


L'informativa di seguito riportata, relativa all'uso di cookie su questo sito web, è resa all'utente/navigatore in attuazione del provvedimento del Garante per la protezione dei dati personali dell'8 maggio 2014 "Individuazione delle modalità semplificate per l'informativa e l'acquisizione del consenso per l'uso dei cookie" e nel rispetto dell'art. 13 del Codice privacy (D.Lgs. n. 196/2003).
L'informativa è predisposta ed aggiornata da Gerardo Cesari s.pa., gestore del sito web e Titolare del trattamento di dati personali ad esso connessi, con sede in via Ciocca, 35 – 25027 Quinzano d’Oglio (BS), tel 0309925811 ; fax 0309923455 e-mail info@cesariverona.it
Al medesimo indirizzo è possibile scrivere per esercitare i diritti previsti dal Codice a favore dell’interessato (art. 7 e ss D.Lgs. 30 giugno 2003, n. 196: ad esempio, accesso, cancellazione, aggiornamento, rettificazione, integrazione, ecc.).
I dati personali, ove occorra (es: Newsletter), sono trattati da specifici incaricati di Cesari, e non sono comunicati né diffusi.

Quali cookie sono utilizzati su questo sito?

Su questo sito web sono utilizzati cookie tecnici, finalizzati a garantire la corretta fruizione dei contenuti del sito.
Il sito consente inoltre l'uso di Google Analytics, un cookie di terza parte (cioè non gestito da Cesari) che fornisce un' analisi anonima ed aggregata circa i comportamenti dei navigatori sul sito stesso: per maggiori informazioni sul funzionamento di Google Analytics è possibile consultare l’informativa di Google al seguente indirizzo: http://www.google.it/policies/privacy/partners/
Questo sito web non utilizza invece cookie di profilazione.

Che cosa sono i cookie?

I cookie sono stringhe di testo di piccola dimensione che un sito web può inviare, durante la navigazione, al dispositivo dell'utente (sia esso un pc, un notebook, uno smartphone, un tablet; di norma sono conservati direttamente sul browser utilizzato per la navigazione). Lo stesso sito web che li ha trasmessi, poi, può leggere e registrare i cookie che si trovano sul dispositivo per ottenere informazioni di vario tipo.

Quanti tipi di cookie esistono?

Esistono due macro-categorie fondamentali, con caratteristiche diverse: cookie tecnici e cookie di profilazione

I cookie tecnici sono generalmente necessari per il corretto funzionamento del sito web e per permettere la navigazione; senza di essi il navigatore potrebbe non essere in grado di visualizzare correttamente le pagine oppure di utilizzare alcuni servizi. Per esempio, un cookie tecnico è indispensabile per mantenere l'utente collegato durante tutta la visita ad un sito web, oppure per memorizzare le impostazioni della lingua, della visualizzazione, e così via. I cookie tecnici possono essere ulteriormente distinti in cookie di navigazione, che garantiscono la normale navigazione e fruizione del sito web (permettendo, ad esempio, di realizzare un acquisto o autenticarsi per accedere ad aree riservate); cookie analytics, assimilati ai cookie tecnici solo laddove utilizzati per raccogliere informazioni, in forma aggregata, sul numero degli utenti e su come questi visitano il sito stesso; cookie di funzionalità, che permettono all'utente la navigazione in funzione di una serie di criteri selezionati (ad esempio, la lingua, i prodotti selezionati per l'acquisto) al fine di migliorare il servizio reso allo stesso.

I cookie di profilazione sono volti a creare profili relativi all'utente e vengono di norma utilizzati al fine di inviare messaggi pubblicitari in linea con le preferenze manifestate dallo stesso nell'ambito della navigazione in rete.

I cookie possono, ancora, essere classificati come:
cookie di sessione, i quali vengono cancellati immediatamente alla chiusura del browser di navigazione (ad esempio, Internet Explorer, Safari, Google Chrome, ecc.)
cookie persistenti, i quali - a differenza di quelli di sessione - rimangono all’interno del browser per un determinato periodo di tempo. Sono utilizzati, ad esempio, per riconoscere il dispositivo che si collega al sito agevolando le operazioni di autenticazione dell'utente.
cookie di prima parte ossia cookie generati e gestiti direttamente dal soggetto gestore del sito web sul quale l'utente sta navigando.
cookie di terza parte, i quali sono generati e gestiti da soggetti diversi dal gestore del sito web sul quale l'utente sta navigando (in forza, di regola, di un contratto tra il titolare del sito web e la terza parte).

Gestire i Cookies

La maggior parte dei browser consentono di gestire le preferenze relative ai cookies. È possibile impostare il proprio browser per rifiutare i cookies o per cancellarne solo alcuni. Allo stesso modo in cui si disabilita l’utilizzo dei cookies, si possono disabilitare le altre tecnologie similari. I seguenti link mostrano come è possibile impostare le preferenze sui browser utilizzati più comunemente:

- Internet Explorer
- Firefox
- Safari
- Chrome